Door SVO vakopleiding food
Regio Zwolle kent veel horeca. Toch is er sprake van een schifting, zien Marcel Derksen en Jurgen Zwaan. ‘We zien dat zaken worden verkocht, niet meer opengaan of een andere bestemming krijgen.’ Als koksdocenten bij de Horeca Academie, onderdeel van SVO vakopleider food, bereiden ze hun studenten zo goed mogelijk voor op een praktijk waarbij de wensen van zowel gasten als personeel veranderen.
‘Met name een categorie jongere mensen heeft andere wensen in voeding’, ervaart Derksen. ‘Ze willen niet veel tijd kwijt zijn aan eten bereiden, maar wel gezond eten. Dat kan biologisch, vegetarisch of veganistisch zijn. Of ze vragen zich af: wat eet ik nu eigenlijk? Uiteindelijk moet uit eten gaan een feestje blijven en kan je ook niet té veel bezig zijn met gezondheid.’
Andere keuzes
Een andere ontwikkeling ziet hij in het omgaan met jonge mensen die nu de drijvende krachten zijn in horecabedrijven. ‘De huidige jongeren maken andere keuzes dan voorheen. Ze werken per definitie niet meer bij één werkgever. Dat is vaak lastig, want horeca is topsport en vraagt veel van je, zowel mentaal als fysiek. Het gevolg is dat steeds meer zaken geen lunches meer aanbieden en ervoor kiezen alleen op donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag open te zijn.’
Studenten zijn doeners
De Horeca Academie biedt praktijkgerichte kleinschalige erkende mbo-en brancheopleidingen voor alle leeftijden en voor alle verschillende opleidingsniveaus. ‘Onze studenten moeten het leuk vinden om naar school te gaan en actief les krijgen. Het zijn doeners, die het best leren in de praktijk. Een gedeelte van de theorie kunnen ze prima thuis doen’, vertelt Zwaan. Studenten kiezen volgens hem voor de Horeca Academie omdat ze in twee jaar hun koksopleiding kunnen doen. ‘Dat is aantrekkelijk. We verwelkomen vooral studenten die vaak al een tijdje in horeca werken. Eerst nog vooral senioren, maar inmiddels ook steeds vaker jongeren. Het is nu ongeveer fifty-fifty.’
Aansluiten op wensen
De gepassioneerde koksdocenten noemen de Horeca Academie vooral een inspiratie-instituut. ‘Onze kracht is goed naar onze studenten luisteren en op hun wensen durven aansluiten. Alles binnen het kader van het opleidingsdocument uiteraard. We vinden het leuk om ze te prikkelen en te kijken wat er gebeurt. We dagen ze uit zichzelf te zijn, het beste uit zichzelf te halen en buiten kaders te denken. Ons is er alles aan gelegen aan te sluiten bij de praktijk en wat die verlangt van onze studenten als professional.’
