Door Landstede
De wereld van horeca en voedsel is volop in beweging. Wat we eten, waar het vandaan komt en welke keuzes we maken: het verandert sneller dan ooit. Dat vraagt iets van ondernemers én van het onderwijs – meebewegen. Landstede MBO zet daarin een concrete stap met het ondertekenen van de landelijke BioCoalitie, een initiatief dat zich richt op het versterken van biologisch en duurzaam voedsel in Nederland.
Tom Valk, directeur bij Landstede MBO: ‘Als onderwijs moeten we inspelen op wat er om ons heen gebeurt. En dit wordt de komende jaren alleen maar belangrijker.’
Leren vanuit de praktijk
Landstede MBO telt zo’n 10.000 studenten en zet in op praktijkgericht leren. Binnen het Landschap Vrij & Gastvrij, waar opleidingen zoals horeca, toerisme en recreatie onder vallen, staat die aanpak centraal. Studenten leren niet alleen een vak, maar vooral ook hoe ze dat vak toepassen in een wereld die continu verandert.
‘Studenten leren het best in de praktijk’, vertelt Tom. ‘Daarom werken ze bij ons aan vraagstukken die echt spelen in de regio. Zo wordt leren direct relevant.’
Die vraagstukken gaan steeds vaker over onderwerpen als voeding, duurzaamheid en gezondheid. Waar dit eerder nog een aanvulling was, zijn deze onderwerpen een vanzelfsprekend en essentieel onderdeel van het onderwijs geworden.
Samen werken aan de toekomst van voedsel
Die ontwikkeling zie je ook terug in de samenwerking in de regio. Samen met onderwijsinstellingen, ondernemers en overheden stelde Landstede MBO het manifest ‘Regio Zwolle voedt de toekomst’ op. Daarin staan drie pijlers centraal: regionaal produceren en korte ketens versterken, samen leren en samenwerken, en eerlijk voedsel betaalbaar en toegankelijk maken.
Een voorbeeld van samen leren en samenwerken, is het foodlab wat ze opzetten. Dat foodlab moet een plek worden waar verschillende doelgroepen samenkomen om te leren en te experimenteren. Tom: ‘Stel dat er in de regio een overschot aan pompoenen is. Dan kun je daar met studenten mee aan de slag. Wat kun je ermee maken? Hoe bereid je pompoen? En hoe voorkom je verspilling? Zo leren studenten niet alleen koken, maar ook nadenken over de herkomst en toepassing van voedsel.’
Ook ondertekende de school ‘de BioCoalitie’, die direct aansluit op het manifest en een stap verder gaat. Waar het manifest zich richt op Regio Zwolle, is de BioCoalitie een landelijke beweging. Door zich hierbij aan te sluiten, versterkt Landstede MBO de samenwerking met onderwijs, bedrijfsleven en maatschappelijke partners. Het doel: het biologisch gedachtengoed steviger verankeren in het voedselonderwijs. Studenten worden hiermee niet alleen voorbereid op het vak, maar de veranderingen binnen de voedselsector krijgen een stevigere plek in het onderwijs.
Veranderen is bewustwording
Verandering begint met bewustwording. Volgens Tom is er nog veel onbekendheid rondom (biologisch) voedsel. ‘Veel mensen denken dat biologisch eten per definitie duurder is. Soms klopt dat, maar er zit ook een groot stuk onwetendheid in. Wat wij willen, is dat studenten leren wat de keuzes zijn en wat daarachter zit. En dat zij dat weer doorgeven aan anderen.’
Binnen de opleidingen is er al aandacht voor duurzaamheid en biologisch werken, maar dat kan volgens hem nog zichtbaarder en concreter. Tegelijkertijd is het niet de bedoeling om iets op te leggen. ‘Het gaat er niet om dat iedereen straks biologisch eet’, zegt Tom. ‘Het gaat erom dat mensen bewust kiezen.’
Samenwerken met ondernemers
Die verandering kan het onderwijs niet alleen realiseren. De rol van ondernemers is onmisbaar in dit leerproces. Studenten leren immers grotendeels in de praktijk, bijvoorbeeld tijdens stages bij bedrijven in de regio. Daar maken ze kennis met de keuzes die ondernemers dagelijks moeten maken.
‘Dat is de basis van onze samenwerking’, zegt Tom. ‘Studenten krijgen de kans om te leren en zich te ontwikkelen. Tegelijkertijd werken we samen met ondernemers die actief bezig zijn met dit soort ontwikkelingen. Dan kijk je samen wat nodig is en wie welke rol kan pakken.’
Op die manier ontstaat er een samenwerking waarin onderwijs, bedrijfsleven en andere partners elkaar versterken. Zeker omdat veel ontwikkelingen tegelijkertijd spelen en elkaar beïnvloeden.
Opleiden voor een veranderende wereld
Wat heeft de professional van morgen nodig? Volgens Tom gaat het niet alleen om vakkennis, maar juist ook om vaardigheden zoals flexibiliteit en aanpassingsvermogen.
‘We willen studenten opleiden die begrijpen wat er speelt en zich kunnen aanpassen aan veranderingen’, zegt hij. ‘Dat ze niet alleen een vak leren, maar ook leren hoe ze daarmee omgaan in de praktijk.’
Daarbij hoopt hij vooral dat studenten bewuste keuzes gaan maken en anderen daarin kunnen meenemen. ‘Het mooiste zou zijn als studenten nieuwsgierig zijn. Naar hun vak, maar ook naar wat er om hen heen gebeurt. Want juist daar begint het maken van bewuste keuzes.’
